HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
面粉500g，老酵面150g，雞蛋6只，小蘇打6g，紅糖250g，溫水600mL，開(kāi)水100mL
2、餡料
蜜瓜條25g，蜜玫瑰25g，蜜櫻桃25g，白糖50g，芝麻粉50g
3、輔料
熟豬油50g，菜籽油15mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將蜜瓜條、蜜櫻桃切碎，與蜜玫瑰、白糖、芝麻粉一起拌成餡心。
2、面糊調(diào)制
將紅糖加開(kāi)水溶化，濾去雜質(zhì)，晾涼后倒入盛有面粉的面盆內(nèi)，打入雞蛋，加入老酵面、小蘇打、溫水?dāng)囍脸砗隣睢?span>
3、生坯熟制
將特制小銅鍋(直徑12cm，邊高約2cm，邊沿有耳可提取)置于與鍋大小相適應(yīng)的木炭火爐上，用菜籽油涂鍋，舀入面糊并將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊鋪勻鍋底，加蓋微火烘烤，當(dāng)面糊約八成熟時(shí)，加入熟豬油抹勻，隨即舀入餡心，用夾子將糕皮-邊揭起，對(duì)折成半圓形，翻面，加蓋稍烘烤即成。
