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沙豐糕的做法步驟

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一、原料配方(20只計)

  雞蛋500g,白砂糖500g,面粉250g,蜜餞80g,豆沙220g

二、制作過程

  1、面糊調制

  將雞蛋用冷水洗凈,再用漂白粉液消毒。再將雞蛋和糖放入攪拌機中攪打。待糖蛋混合液發(fā)白起泡,下入面粉拌勻。

  2、成型熟制

  先將豆沙搟成30cm×30cm×0.8cm薄片備用。用木制小蒸箱,箱底墊竹簾和白細布,按制品規(guī)格將蛋糊二分之一倒在墊布上攤平,入蒸灶蒸制,先是開蓋蒸,到蛋液結薄衣時加蓋,蒸至八成熟時加入豆沙薄片,上面再將剩余二分之一蛋液倒在豆沙上攤平,用同樣方法蒸制。在蛋液結成薄衣時放上蜜餞。到蛋糕全部蒸熟時出箱,撕下墊布。成品不能疊,可整塊裝盒,也可用刀切塊。



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