HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）蛋黃5顆，色拉油50克，牛奶50克，細(xì)砂糖20克，低筋面粉85克
2）蛋白5顆，檸檬汁5滴，細(xì)砂糖60克
3）葡萄干35克(提前用30克蘭姆酒浸泡過(guò)夜，或包上保鮮膜用微波爐中火加熱1分種，讓其快速軟化)
2、特殊用具
29cm×25cm烤盤(pán)，打蛋器，橡皮刮刀，搟面杖，手執(zhí)面粉篩，脫模刀油紙
二、烤制
1、以上下火、160℃、中層烤30分鐘；
2、在底層加插一個(gè)烤盤(pán)，烤5~8分鐘。
三、做法
1、烤盤(pán)墊油紙，均勻地撒上瀝干酒的葡萄干。
2、倒上戚風(fēng)蛋糕糊，但蛋白只需打至九分發(fā)。
3、將蛋糕糊用刮板抹平，由上往下摔幾下，以振去大氣泡。
4、烤箱于160℃預(yù)熱，以上下火、中層烤30分鐘，在底層加插一個(gè)烤盤(pán)?？?span>5~8分鐘即可。
5、輕拍蛋糕表面不粘手、有彈性即烤好了。取出，用脫模刀將邊沿的蛋糕與烤盤(pán)分離。
6、連紙張端離烤盤(pán)，先撕開(kāi)四周的油紙，倒扣在烤網(wǎng)上，再撕去整張油紙，放至溫?zé)帷?span>
7、重新取一張干凈油紙，墊在有葡萄干的一面。一端放一根面杖。
8、雙手提起搟面杖及油紙，向前卷去。卷好后用油紙包著定型10分鐘再拆開(kāi)，放涼后切段。
四、制作關(guān)鍵
1、做蛋卷時(shí)蛋白不宜打發(fā)過(guò)度，否則烤出的成品太干燥，卷時(shí)容易破裂。
2、好的蛋糕表皮干硬，要在表面蓋上油紙，讓其水分回潮，并放涼至蛋糕表皮回軟方可卷起。
3、先用160℃烤30分鐘是將蛋糕烤熟；再烤5~8分鐘是將表皮烤干，以防蛋糕倒扣時(shí)表皮粘住脫落；在底層加插烤盤(pán)是為防止底部烤得過(guò)焦。
