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巧克力布朗尼

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巧克力布朗尼
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一、材料

  1、原料

  1)低筋面粉70克,可可粉15克,泡打粉1/2小匙

  2)黑巧克力120克,黃油70克,白蘭地1小匙,鮮奶20毫升

  3)雞蛋2個,細(xì)砂糖90克,核桃仁60

  2、特殊用具

  8寸方形模1盤,手動打蛋器,手執(zhí)面粉篩,油紙

二、烤制

  以上下火、175℃、中層烤25分鐘。

三、做法

  1、核桃仁碎放烤箱中層,以150℃5分鐘,放涼。

  2、將材料1)各粉類混合后過篩,備用。

  3、將黑巧克力、黃油分別切成小塊,放入碗內(nèi)。

  4、隔40~50℃溫水加熱,邊加熱邊攪拌成醬。

  5、將白蘭地及鮮奶加入融化的巧克力醬中。

  6、室溫雞蛋液加入砂糖,用打蛋器打至砂糖溶化。

  7、將打好的雞蛋液加入巧克力醬中攪拌均勻。

  8、加入過篩粉類。

  9、用打蛋器攪拌均勻。

  10、最后加入烤香的核桃仁拌勻,即為蛋糕面糊。

  11、將面糊倒入墊上油紙的烤盤中,雙手晃動,使表面平坦。

  12、以上下火、175℃、中層烤25分鐘。烤好的蛋糕用竹簽插入后無粘黏。

四、注意事項(xiàng)

  1、隔水化巧克力時,水溫不要超過60℃,否則會造成油水分離。冬季因?yàn)闅鉁靥停讓?dǎo)致化好的巧克力醬再度凝固,這時需要把盛巧克力醬的碗放入40℃溫水中隔水保溫。所以雞蛋須先放至室溫再打散,以免巧克力醬遇冷凝固。

  2、剛烤好的蛋糕不要馬上移出烤盤,很容易斷裂。待蛋糕晾涼后方可移出,將其反扣,小心地撕去油紙。

  3、切件時不要用齒形刀,而要用普通的利刀,否則蛋糕成形不好看。



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