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瑞士水果卷

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瑞士水果卷
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一、材料

  1、戚風(fēng)蛋糕材料

  1)蛋黃4顆,細(xì)砂糖20克,市售橙汁50克,色拉油40克,低筋面粉70克,玉米淀粉15

  2)蛋白4顆,細(xì)砂糖40

  2、奶油內(nèi)餡

  1)動物鮮奶油120克,細(xì)砂糖15

  2)草莓果肉、芒果果肉、奇異果肉各20

  3、特殊工具

  29cm×29cm烤盤,手動打蛋器,電動打蛋器,橡皮刮刀,搟面杖,油紙,刮板

二、烤制

  1、以上下火、150℃、中層烤30分鐘;

  2、轉(zhuǎn)170℃,底部加插烤盤,再烤8~10分鐘。

三、做法

  1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃,注意分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

  2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干,保證無水無油)。

  3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細(xì)砂糖,繼續(xù)攪打。

  4、先篩入2/3低筋面粉。用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?,至無顆粒狀。

  5、再篩入剩下的1/3低筋面粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀。

  6、分次加入砂糖將蛋白打到九分發(fā)。

  7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。

  8、用橡皮刮刀翻拌均勻。

  9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)。

  10、使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白與面糊完全融合。

  11、將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤內(nèi)。

  12、用刮板將蛋糕糊刮平整。

  13、烤箱預(yù)熱后,放入蛋糕,以上下火、150℃、中層烤30分鐘,轉(zhuǎn)170℃,底部加插烤盤,再烤8~10分鐘至蛋糕表皮上色。

  14、鮮奶油加糖打至硬性發(fā)泡,待蛋糕放涼時,擠在蛋糕中間位置,鋪上水果塊。

  15、用搟面杖提起油紙,將蛋糕卷起。

  16、卷好后,用油紙包住蛋糕,移入冰箱冷藏30分鐘,取出切塊即可。

四、注意事項

  1、鮮奶油的打發(fā)后,一定要等到蛋糕晾涼后,再擠上鮮奶油,否則奶油會化掉。

  2、油和水果不宜多放,否則蛋卷不易卷起。



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