HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）咖啡酒糖液，即溶咖啡粉1大匙，清水100ml，細砂糖30克，咖啡甜酒35m
2）手指餅干1份
3）蛋黃2顆，蜂蜜30克，細砂糖30克
4）馬士卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，動物鮮奶油120克，裝飾用可可粉適量
2、特殊用具
布丁杯(寬7.5cm×高7cm)4個，電動打蛋器，手動打蛋器，網(wǎng)篩，裱花袋，刮板
二、做法
1、清水、細砂糖用小火煮至砂糖溶化。離火，趁熱放入咖啡粉,拌至溶化。放涼加入咖啡甜酒，拌勻即為咖啡酒糖液。
2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液，將手指餅干的正反兩面都刷上咖啡酒糖液，備 用。
3、馬士卡彭芝士提前取出于室溫軟化，放入大盆內(nèi)，用電動打蛋器攪打約20秒，呈光滑的乳膏狀。
4、2顆蛋黃加蜂蜜、細砂糖混合，隔60℃溫水，用手動打蛋器攪打2分鐘，同時給生蛋黃消毒。此法為生蛋消毒法。
5、加熱后的蛋黃攪打至泛白，砂糖完全溶化，注意無需打發(fā)。
6、將攪好的蛋黃液分次少量地加入步驟3中，邊加邊攪勻。
7、動物鮮奶油隔冰打至七分發(fā)。
8、將打好的動物鮮奶油加入步驟6中，再攪拌均勻即為芝士糊。
9、取2根刷過咖啡液的手指餅干，用剪刀剪成合適的長短，鋪墊在布丁杯底。
10、將打好的芝士糊裝入裱花袋中，擠在餅干層上，蓋過餅干。
11、如此反復(fù)鋪墊三層餅干，最后一層用芝士填滿,用刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小時以上。
12、取出冷藏后的杯子，在表面篩上一層可可粉，裝飾草莓即可。
三、注意事項
1、馬士卡彭芝士是制作提拉米蘇必不可少的原材料，它是一種低脂芝士，因此口感較清爽。在使用前要提前取出室溫回軟，在打發(fā)時也不需要過度打發(fā)，只要打20秒至質(zhì)地松軟，可與其他材料混合即可。
2、手指餅干(lady finger）也稱分蛋海綿蛋糕，因它的本身充滿氣孔，又有韌性，在吸飽咖啡酒糖液后仍然能保持原形，這是全蛋海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕體所不能代替的。
3、提拉米蘇里添加酒是它的一大特色，切不可省略。除了可以用咖啡甜酒，也有人使用白蘭地、朗姆酒，甚至有人放葡萄酒，但一定要品質(zhì)好的，味道發(fā)酸的就會破壞它的風(fēng)味了。
