HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水65毫升，糖138克，橙皮絲適量，蛋黃3個(gè)，橙汁165毫升，蛋白38克，打發(fā)淡奶油165克，君度酒10毫升，蛋糕體1個(gè)，吉利丁、巧克力配件、柳橙片各適量
二、制作方法
1、把適量糖和水加熱后，沖入蛋黃，快速拌至濃稠。
2、加入橙汁、橙皮絲拌勻。
3、剩余糖、水加熱，沖入五成發(fā)蛋白，打至八成發(fā)。
4、加入打發(fā)的淡奶油中攪拌均勻。
5、將步驟2加入步驟4中完全拌勻。
6、加入吉利丁，君度酒拌勻，裝裱花袋備用。
7、模具底部放蛋糕片，內(nèi)側(cè)放柳橙片。
8、將步驟6擠入模具中，抹平，放入冰箱凍凝固。
9、橙汁、糖混合拌勻，加熱至糖溶。
10、加泡軟的吉利丁，拌至融化，再隔冰水降至35℃。
11、步驟10倒入凍好的步驟8中，放入冰箱凍至凝固。
12、脫模，放柳橙片，巧克力配件裝飾即可。
