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西番蓮巧克力蛋糕的做法

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西番蓮巧克力蛋糕的做法
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一、材料

  巧克力慕斯餡:苦甜巧克力50克,無鹽奶油48克,蛋黃25克,蛋白45克,水少許,糖45

  西番蓮慕斯餡:淡奶油50克,蛋黃40克,糖15克,吉利丁4克,西番蓮泥65克,蛋白50克,糖50克,水少許

  其他:蛋糕體1個,透明果膏適量,巧克力配件適量,紅毛丹1

二、制作方法

  1、苦甜巧克力和無鹽奶油融化后加入蛋黃隔熱水?dāng)嚢?,降溫?span>38℃左右備用。

  2、將糖、水加熱后沖入五成發(fā)的蛋白中,拌至全發(fā)成意大利蛋白霜。

  3、步驟12拌勻即成巧克力慕斯餡。

  4、倒入墊有蛋糕片的模具中,抹平冷凍。

  5、將蛋黃、糖、淡奶油和西番蓮泥拌勻后,隔熱水?dāng)嚢柚翝獬恚尤爰『蠼禍亍?span>

  6、糖、水加熱,沖入五成發(fā)蛋白拌至全發(fā)。

  7、步驟56拌勻即成西番蓮慕斯餡。

  8、倒入步驟4上抹平,放入冰箱凍凝固備用。

  9、脫模,掃上透明果膏,擺上巧克力配件和水果裝飾即可。



西番蓮巧克力蛋糕的做法

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