HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
蛋糕體1個，檸檬汁45毫升，檸檬皮2個，糖115克，雞蛋1個，無鹽奶油50克，吉利丁5克，蛋白95克，清水少許，糖煮檸檬4片，紅毛丹1個
二、制作方法
1、雞蛋、適量糖隔熱水攪拌至發(fā)白濃稠。
2、加入檸檬汁、檸檬皮拌勻，加入無鹽奶油拌至軟化。
3、剩余的糖、水煮至120℃，蛋白打至粗泡，沖入糖水，快速攪打成意大利蛋白霜。
4、蛋白霜分次加入步驟2中拌勻，再加入融化的吉利丁拌勻。
5、將步驟4倒入放有蛋糕體的模具中抹平。
6、將糖煮檸檬擺在蛋糕上面冷凍，然后脫模裝飾紅毛丹即可。
三、注意事項
蛋白要先打至五成發(fā)，再倒入120℃的糖水繼續(xù)快速打發(fā)至全發(fā)即可。
