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喜多羅內(nèi)蛋糕的做法

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喜多羅內(nèi)蛋糕的做法
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一、材料

  蛋糕體1個,檸檬汁45毫升,檸檬皮2個,糖115克,雞蛋1個,無鹽奶油50克,吉利丁5克,蛋白95克,清水少許,糖煮檸檬4片,紅毛丹1

二、制作方法

  1、雞蛋、適量糖隔熱水攪拌至發(fā)白濃稠。

  2、加入檸檬汁、檸檬皮拌勻,加入無鹽奶油拌至軟化。

  3、剩余的糖、水煮至120℃,蛋白打至粗泡,沖入糖水,快速攪打成意大利蛋白霜。

  4、蛋白霜分次加入步驟2中拌勻,再加入融化的吉利丁拌勻。

  5、將步驟4倒入放有蛋糕體的模具中抹平。

  6、將糖煮檸檬擺在蛋糕上面冷凍,然后脫模裝飾紅毛丹即可。

三、注意事項

  蛋白要先打至五成發(fā),再倒入120℃的糖水繼續(xù)快速打發(fā)至全發(fā)即可。



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