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抹茶紅豆漩渦蛋糕

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抹茶紅豆漩渦蛋糕
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉70克,雞蛋4個(gè),牛奶18毫升,無(wú)鹽黃油20克,礦泉水20毫升,淡奶油200毫升,紅豆30

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖95克,抹茶粉7克,朗姆酒5

  3、其他

  淡奶油250毫升,細(xì)砂糖25克,抹茶粉適量

二、制作步驟

  1、低筋面粉和抹茶粉混合過(guò)篩,備用。雞蛋放至室溫,備用。雞蛋打入盆中,加入85克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器隔45℃熱水完全打發(fā)。

  2、過(guò)好篩的低筋面粉和抹茶粉分兩次加入蛋糊中,用刮刀從盆底向上翻拌,拌到手感變重時(shí)即可。

  3、黃油和牛奶隔35℃熱水加熱至黃油化開(kāi),用刮刀取一些面糊加入黃油牛奶中,拌勻。將攪拌好的黃油糊倒入面糊里,攪拌均勻。

  4、烤盤墊油紙后倒入蛋送糊再蓋上硅膠墊,放入預(yù)熱好的烤箱中層,以165℃上下火烤20分鐘。蛋糕出爐后撕開(kāi)硅膠墊,放晾網(wǎng)降溫。

  5、5克細(xì)砂糖中加入礦泉水,隔溫水溶化后再加入朗姆酒,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。用羊毛刷蘸酒糖液均勻刷在蛋糕表面。

  6、淡奶油(主料部分)扣紅豆和5克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打至全發(fā)。

  7、用蛋糕鋸刀把蛋糕片平分成5厘米寬的長(zhǎng)條。

  8、把蛋糕條鋪平放好,用抹刀將紅豆奶油全部均勻抹在蛋糕條上。

  9、將其中一條蛋糕條卷起,放在蛋糕底托中間。將剩下的蛋糕條接著上一條繞著外則卷上,成漩渦蛋糕。

  10、淡奶油加細(xì)砂糖(調(diào)料部分)用電動(dòng)打蛋器打至全發(fā)。用直抹刀將奶油均勻涂抹在漩渦蛋糕的表面。用抹刀在蛋糕側(cè)面壓出造型,用勺子背在蛋糕頂面壓出造型。均勻篩上抹茶粉裝飾。

三、注意事項(xiàng)

  1、雞蛋要放至室溫,打發(fā)時(shí)要坐45℃左右的熱水,有助于打發(fā)及穩(wěn)定。

  2、酒糖液一定要被全部刷在蛋糕上,蛋糕的口感才會(huì)更加濕潤(rùn)。

  3、蛋糕片切成5厘米寬的條,做出的漩渦蛋糕成品約為9寸(約23厘米);切7厘米寬的條,做出的漩渦蛋糕的成品約為6(15厘米)??筛鶕?jù)個(gè)人喜歡的大小制作。



抹茶紅豆漩渦蛋糕

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