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輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕
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一、材料

  1、原料

  奶油奶酪l25克,蛋黃2個(gè),淡奶油50毫升,酸奶75毫升,低筋面粉20克,蛋白3個(gè)

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖50克,玉米淀粉13克,草莓2顆,現(xiàn)打發(fā)的鮮奶油適量

二、制作步驟

  1、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩備用,奶油奶酪室溫軟化,加入20克細(xì)砂糖,用手動(dòng)打蛋器攪勻。

  2、奶酪中加入淡奶油和酸奶,攪拌均勻。加入過(guò)好篩的低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。加入蛋黃攪拌均勻。奶酪蛋黃糊制作完成。

  3、將奶酪蛋黃糊過(guò)篩一次。

  4、蛋白中分三次加入剩余的30克細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器打至八分發(fā),此時(shí)蛋白霜光滑,拉起時(shí)有小彎鉤。

  5、用刮刀取1/3打發(fā)好的蛋白霜,與奶酪蛋黃糊翻拌均勻。

  6、再取1/3打發(fā)好的蛋白霜,與奶酪蛋黃糊翻拌均勻后,將奶酪蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌成細(xì)膩均勻的奶酪糊。

  7、模具底部鋪油紙,將奶酪糊倒入模具中??颈P注水,放入預(yù)熱好的烤箱中下層,奶酪糊放在烤盤中央位置,以l60℃上下火用水浴法烤60分鐘,蛋糕出爐后放在晾網(wǎng)上冷卻,放涼后脫模??梢詳D上現(xiàn)打發(fā)的鮮奶油及草莓進(jìn)行裝飾。

三、注意事項(xiàng)

  1、蛋白打至八分發(fā)即可,如果打發(fā)過(guò)度,烘烤時(shí)蛋糕容易開(kāi)裂。

  2、烘烤完成后,如果覺(jué)得蛋糕表面顏色不夠誘人,可以開(kāi)烤箱上火18℃,再烤2~3分鐘上色,最后幾分鐘一定要在烤箱旁邊看著,以免蛋糕烤煳。



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