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全蛋海綿蛋糕

HAIWEILIGAILIANGJI

全蛋海綿蛋糕
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一、材料

  1、原料

  雞蛋4個(gè)(240),低筋面粉130克,常溫鮮奶30毫升

  2、調(diào)料

  細(xì)砂糖120克,鹽25克,色拉油40毫升

二、制作步驟

  1、將雞蛋打入無水無油的打蛋盆內(nèi),加入細(xì)砂糖,隔水加熱至40℃,其間,用手動(dòng)打蛋器攪拌,使之受熱均勻。

  2、當(dāng)溫度達(dá)到后,將打蛋盆端離熱水盆。用電動(dòng)打蛋器以中速將蛋液打至體積脹大兩倍,由黃色變?yōu)闇\白色。

  3、分兩次篩入低筋面粉,每次均用橡膠刮刀輕輕翻拌。

  4、鮮奶中加入色拉油、鹽,用手動(dòng)打蛋器攪拌至油奶混合。

  5、取一小部分打發(fā)蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡膠刮刀拌勻。

  6、將蛋奶混合物拌入面糊中,用橡膠刮刀徹底翻拌均勻。將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模內(nèi),至八分滿即可。

  7、烤箱預(yù)熱好后,以上下火180℃、中下層烤約20分鐘后,蛋糕表面變成淺咖啡色時(shí),用鋁箔紙蓋住其頂部。

  8、繼續(xù)烘烤約15分鐘,至輕拍蛋糕頂部感覺有彈性即熟,放涼后脫模即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、海綿蛋糕的細(xì)砂糖用量較大,不要嘗試減少糖量,這樣會(huì)使蛋糕不易膨脹,而且會(huì)減少蛋糕約濕潤(rùn)度。

  2、打發(fā)好的蛋糊體積會(huì)膨脹兩倍,提起的蛋液流到表面可以畫出“8”字,并且痕跡會(huì)在幾秒鐘內(nèi)消失,如果久久不消失的話就說明打發(fā)過頭了。

  3、全蛋液打發(fā)后加面粉的手勢(shì)要輕而快﹐可以用翻拌、切拌的方式混合,但不能用刮刀壓蛋糊,否則會(huì)造成里面消泡。翻拌時(shí)還要注意要從底部向上翻出,以免蛋糊消泡。



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