HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕體：蛋黃液100克，蛋白160克，低筋面粉50克，細砂糖90克，無鹽黃油40克。
2、栗子奶油餡兒：栗子泥150克，無鹽黃油57克，朗姆酒4毫升，淡奶油150克，糖粉10克。
3、裝飾：熟栗子仁4個，薄荷葉少許。
二、制作步驟
1、將蛋黃液倒入大玻璃碗中，用手動攪拌器攪拌均勻，倒入20克細砂糖，用電動攪拌器攪打。
2、將蛋白和70克細砂糖倒入另一個大玻璃碗中，用電動攪拌器攪打至發(fā)起，攪打至順滑、有紋路。
3、將攪打好的蛋黃液倒入打發(fā)好的蛋白液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，過篩入低筋面粉，翻拌均勻至無干粉狀態(tài)。
4、將無鹽黃油隔水加熱并攪拌至熔化，再倒入大玻璃碗中，攪拌均勻，即成蛋糕糊。
5、取烤盤，鋪上高溫布，倒入蛋糕糊，輕震幾下，排出大氣泡，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層烤約15分鐘，取出，晾涼。
6、將栗子泥、無鹽黃油倒入大玻璃碗中，用電動攪拌器攪拌均勻。
7、倒入朗姆酒，繼續(xù)攪拌均勻，即成栗子餡兒。
8、將淡奶油倒入干凈大玻璃碗中，倒入糖粉，用電動攪拌器攪拌均勻。
9、取大約50克的栗子餡，倒入已打發(fā)的淡奶油中，繼續(xù)攪拌均勻，切成栗子奶油餡。
10、撕掉高溫布，將蛋糕烤制上色的一面兒朝下鋪在油紙上，用抹刀將栗子奶油餡均勻涂抹在蛋糕表面，將蛋糕卷成卷，再包裹好。
11、將剩余的栗子餡裝入套有網(wǎng)洞狀裱花嘴的裱花袋里，用剪刀的在裱花袋尖端處剪一個小口。
12、撕掉油紙，在蛋糕表面來回擠上栗子餡，然后將栗子仁、薄荷葉放在栗子奶油餡兒上作為裝飾即可。
