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海綿小西餅的做法步驟

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海綿小西餅的做法步驟
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一、材料

  1、蛋黃面糊:蛋黃25克,細(xì)砂糖5克,色拉油10毫升,牛奶10毫升,朗姆酒1毫升,低筋面粉20克。

  2、蛋白霜:蛋白25克,檸檬汁1毫升,細(xì)砂糖15。

  3、黃油餡:無(wú)鹽黃油30克,細(xì)砂糖10克,朗姆酒1毫升。

二、制作步驟

  1、將牛奶,色拉油倒入玻璃碗中,攪拌均勻,再將朗姆酒倒入繼續(xù)攪拌。

  2、往奶漿中加入蛋黃拌勻。

  3、加入細(xì)砂糖攪拌均勻,再把低筋面粉倒入,用手動(dòng)攪拌器攪拌成無(wú)粉粒的面糊。

  4、另置一玻璃碗,倒入蛋白和細(xì)砂糖,用電動(dòng)攪拌器攪拌,將檸檬汁倒入,繼續(xù)打發(fā),打發(fā)至拉起攪拌器頂端稍微彎曲的狀態(tài)。

  5、將蛋白霜分兩次倒入拌勻的面糊中,用長(zhǎng)柄刮板由下而上翻拌均勻。

  6、將混合完成的面糊裝入裱花袋中。

  7、將面糊擠在鋪好烘焙紙的烤盤(pán)上,間隔整齊,擠上圓形面糊。

  8、將烤盤(pán)放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中烘烤8~12分鐘,至餅干表面呈現(xiàn)黃色。

  9、把無(wú)鹽黃油和細(xì)砂糖倒入玻璃碗中,將其攪拌成乳霜狀時(shí)加入朗姆酒,繼續(xù)攪拌均勻后制成黃油餡。如果沒(méi)有朗姆酒,可以用白蘭地代替,但味道上并不能完全取代朗姆酒。

  10、把烤好的餅干取出完全放涼,再將黃油餡擠在兩片餅干中間夾起來(lái)。

  11、裝盤(pán)即可。



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