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浮云蛋糕卷的做法步驟

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浮云蛋糕卷的做法步驟
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一、材料

  1、蛋黃糊:牛奶280毫升,無鹽黃油45克,鹽一點(diǎn)兒3克,蛋黃86克,細(xì)砂糖10克,低筋面粉45克。

  2、蛋白糊:蛋白135克,細(xì)砂糖50克,裝飾淡奶油160克,細(xì)砂糖12克。粉紅食用色素適量,草莓塊適量,杧果丁適量,薄荷葉少許。

二、制作步驟

  1、將蛋黃、細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中,用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻,篩入低筋面粉,攪拌至無干粉狀態(tài)。

  2、鍋中倒入牛奶、無鹽、黃油、鹽用中火加熱至沸騰,攪拌至材料混合均勻,倒入面糊中,邊倒邊不停的攪拌,制成蛋糕糊。

  3、另取一個(gè)大玻璃碗,倒入蛋白,再先后分三次倒入細(xì)砂糖,用電動(dòng)攪拌器攪拌,打發(fā)至九分,即成蛋白糊。

  4、將蛋黃糊隔熱水加熱,攪拌至蛋黃糊呈濃稠狀,過篩至大玻璃碗中放涼至常溫。

  5、分三次將蛋白糊倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻即成蛋糕糊。

  6、取烤盤,鋪上高溫布,倒入蛋糕糊抹平,放入預(yù)熱至170℃的烤箱中烤約25分鐘,取出,放在油紙上,放涼至常溫,輕震幾下排出大氣泡。

  7、將裝飾材料中的淡奶油、細(xì)砂糖倒入干凈的大玻璃碗中,用電動(dòng)攪拌器攪拌,打發(fā)至九分。

  8、將已打發(fā)的淡奶油分成三份兒,第1份兒加入粉紅食用色素拌勻,然后裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里,第2份兒裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋里,第3份直接裝入裱花袋。

  9、將第3份一部分原色奶油擠在蛋糕上,再用抹刀磨平。

  10、在蛋糕一邊放上一排對(duì)半切開的草莓,再將剩余的第3份原色奶油擠在草莓上。

  11、用搟面杖輔助將蛋糕卷成卷,放入冰箱冷藏約20分鐘。

  12、將第2份兒已打發(fā)的淡奶油來回?cái)D在蛋糕卷上,放上草莓塊、杧果丁、薄荷葉,再擠上第1份兒粉色奶油作為裝飾即可。



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