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肉松蛋糕卷的做法步驟

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肉松蛋糕卷的做法步驟
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一、材料

  1、蛋黃糊:蛋黃4個,鹽1.5克,玉米油35毫升,牛奶50毫升,低筋面粉63克。

  2、蛋白糊:蛋白4個,細砂糖50。

  3、裝飾:蔥花少許,肉松適量,沙拉醬適量。

二、制作步驟

  1、將牛奶、玉米油、鹽倒入大玻璃碗中,用手動攪拌器攪拌均勻。

  2、將低筋面粉過篩至碗里,攪拌至無干粉狀態(tài),倒入蛋黃,用手動攪拌機攪拌均勻即成蛋糕糊。面粉和蛋黃在攪拌時容易結(jié)塊兒,因此不要過度攪拌。

  3、將蛋白、細砂糖倒入另一個大玻璃碗中,用電動攪拌器將碗中材料攪拌打發(fā)至九分。

  4、將一半兒打發(fā)好的蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再倒回裝有剩余打發(fā)好的蛋白的碗中,用橡皮刮刀翻拌均勻,即成蛋糕糊。

  5、取烤盤,鋪上高溫布,撒上蔥花肉松,倒入蛋糕糊,用刮板抹勻抹平,使用正常的十寸烤盤即可。

  6、再撒上一層蔥花肉松,輕震幾下,排出大氣泡,放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層烤約15分鐘至表面上色。

  7、取出烤盤,涼至常溫,在倒扣在鋪有油紙的操作臺上,撕掉高溫布。

  8、將沙拉醬裝入裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖端處剪一個口子,將沙拉醬沿著對角線來回擠在蛋糕上,再用抹刀抹平。

  9、撒上一層肉松,再來回擠上沙拉醬,將蛋糕卷成卷。

  10、撕掉油脂,將蛋糕分切成厚度一致的卷即可。


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