HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋白糊:蛋白6個,檸檬汁2.5毫升,細砂糖50克。
2、蛋黃糊:淀粉15克,低筋面粉65克,色拉油50毫升,水50毫升,細砂糖10克,蛋黃6個。
3、慕斯底:黑巧克力100克,牛奶50毫升,吉利丁片5克,淡奶油210克。
4、慕斯淋面:牛奶130毫升,巧克力150克,果膠75克,吉利丁片5克,杏仁適量。
二、制作步驟
1、把蛋黃糊材料倒進玻璃碗中,用手動攪拌器攪拌均勻。
2、把蛋白糊材料倒進另一個玻璃碗中,用電動攪拌器打發(fā)。
3、把蛋白糊和蛋黃糊以翻拌的方式攪拌均勻成面糊,倒入墊有烘焙紙的烤盤中,分次拌勻蛋黃糊和蛋白糊,不要翻拌太久,以免烤出的成品不夠蓬松。
4、把烤盤放入預熱好的烤箱中,以上火190℃,下火160℃烘烤約16分鐘,取出放涼,裁成方形即可。
5、先把吉利丁片加入冰水軟化,再將所有穆斯淋面材料倒入鍋中,隔水加熱,用長柄刮板攪拌均勻。
6、把黑巧克力、牛奶和軟化后的吉利丁片隔水加熱,攪勻制成巧克力醬。
7、把淡奶油用電動攪拌器打發(fā)至六分,制成奶油霜。
8、將攪拌好的巧克力醬倒入打發(fā)好的奶油霜中,攪拌均勻,制成慕斯底,留出一部分巧克力醬待用。
9、把切好的蛋糕坯兒放在墊有烘焙紙的盤中,用裱花袋把慕斯底擠進長條形模具里,一并放入盤中,再放進冰箱冷藏三個小時以上。
10、把剩余巧克力醬刷在平鋪的烘焙紙上,待干,做成巧克力片。
11、將巧克力片裁成和蛋糕同等的大小,刷上果膠。粘在蛋糕坯兒上,然后將剩余部分掰成不規(guī)則形狀。
12、把慕斯底放在網(wǎng)架上,淋上穆斯淋面后,放在放有巧克力片的蛋糕皮上,用不規(guī)則巧克力片和杏仁點綴即可。