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三文魚和酸奶油咸蛋糕

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三文魚和酸奶油咸蛋糕
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一、材料

  長21cm磅蛋糕模具1

  餡料:

  洋蔥40g,茴香1/2盒,煙熏三文魚(小塊)120g,白胡椒1/8小勺,檸檬汁1/2小個,酸奶油8Og

  咸蛋糕面糊:

  低筋面粉125g,泡打粉5g,芝士粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ煞郏?span>55g,全蛋115g,牛奶70g,色拉油70g,炒洋蔥36g

  裝飾:

  茴香枝2根,洋蔥(切成5tmm薄片)1/4

  備注:

  如果只買到片裝煙熏三文魚,需切成大片加入面糊里。

  事前準(zhǔn)備:

  1、將低筋面粉與泡打粉混合后過篩。

  2、磅蛋糕模里放入按形狀剪好的烘焙紙。

  3、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180℃)。

二、操作步驟

  制作內(nèi)餡

  洋蔥切成Icm小塊。茴香切碎。煙熏三文魚剔去魚骨,切成1.5cm小塊。撒上白胡椒和檸檬汁靜置。

  制作咸蛋糕面糊

  1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里,充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后,攪樣次數(shù)就隨之減少,烤出來是口感蓬松。

  2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻,再加入牛奶和色拉油充分拌勻。

  3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒,繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊,其他咸蛋糕面坯里不需要。

  4、取3根筷子,小手指和食指、食指和中指各夾住1根,再用拇指和食指夾住1根,3根筷子要能自由地活動??曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ?。使用打蛋器攪拌的話,芝士粉的黏稠會導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地攪拌會使低筋面粉起筋,導(dǎo)致烤出后口感過于堅硬。

  5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉,用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里,筷子頭緊貼盆底不要離開,慢慢地攪拌35~40圈。在盆的左側(cè)像順時針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地攪拌。每攪拌一次,另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子,在轉(zhuǎn)盆時一定要觸碰到盆壁,這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會殘留在盆壁上。

  6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑,但不需要再多余攪拌了。

  7、加入洋蔥粒和茴香碎,擴散到整個面糊里攪拌均勻。再加入濾干水分的三文魚塊,攪拌2~3次。

  8入模

  將面糊倒入模具,用刮刀平整表面,用勺子取酸奶油后依圖擺放成一排。再加入剩下的面糊,用刮刀平接表面,放上裝飾用的茴香和洋蔥片。

  烘烤

  放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50~60分鐘,表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模其里取出,放在鐵網(wǎng)上降溫。



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