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小扁豆和高達奶酪咸蛋糕

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小扁豆和高達奶酪咸蛋糕
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一、材料

  長21cm磅蛋糕模具1

  餡料:

  煮小扁豆200g,高達奶酪50g

  咸蛋糕面糊:

  低筋面粉125g,泡打粉5g,全蛋115g,山藥(磨成泥)60g,牛奶70g,色拉油70g,炒洋蔥36g,鹽1/6~1/4小勺,白胡椒1/8小勺

  裝飾:

  意大利香芹(切碎)適量

  備注:

  也可用其他的半硬質(zhì)成熟奶酪代替高達奶酪。

  事前準備:

  1、低筋面粉與泡打粉混合后過篩。

  2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘熔紙。

  3、烤箱預熱(袱烤溫度為180℃)。

二、操作步驟

  制作內(nèi)餡

  煮小扁豆這道菜可在冰箱里保存4~5天。制作時可多做一些,除了咸派以外,咸蛋糕的內(nèi)餡或者搭配西式肉類菜品都非常不錯。

  烹飪小扁豆

  1、培根切細條。洋蔥和胡蘿卜切成4~5cmm的小塊。

  2、將小扁豆洗凈后放入鍋里,加滿水(分量外)開大火烹飪。待水沸騰后馬上倒入過濾網(wǎng)過濾。

  3、鍋里倒入色拉油,開中火熱鍋,加入培根翻炒,炒出油后加入黃油熔化,放入洋蔥和胡蘿卜稍微翻炒。

  4、小扁豆,約400mL(分量外,比剛好漫過食材的分量還略少些),加入鹽、白胡椒,改為小火,蓋上蓋子,點20~30分鐘直到小扁豆變軟。鍋里水分基本煮干后關(guān)火,冷卻放置。

  制作餡料

  1、取用100~120g的小扁豆,撒上鹽(配方外)以強調(diào)咸味。

  2、高達奶酪切成Lcm正方體小塊。

  制作咸蛋糕面糊

  1、攪拌盆里加入全蛋用打蛋器打散。加入山藥泥,雖不容易攪拌,但還是需要讓整體都融為一體地拌勻。

  2、依次加入牛奶和色拉油、炒洋蔥,加鹽和白胡椒,每加一次都需拌勻。如果面糊過硬可添加牛奶(配方外)

  備注:

  使用山藥的配方鹽分要比芝士粉的面糊多些,但考慮樓體口感,需適量增減。

  由于山藥的品種和混合在面糊的時機,會導致面糊的軟硬有所不同。請隨機應變增減牛奶的分量。

  3、加入低筋面粉和泡打粉、用3根筷子攪拌50~60次。雖然山藥泥不容易拌勻,只需整體看不到面粉即可。

  4加入餡料

  加入煮小扁豆。用刮刀攪拌3~4次。單手轉(zhuǎn)盆的同時,畫大圈拌勻。只需簡單混合,無須拌勻。

  5、入模

  模具里倒入餡料的1/2分量。并排擺好2/3高達奶酪。

  6、倒入剩下的面糊。用刮刀平整表面。撒上意大利香芹。

  烘烤

  放入事先預熱好的烤箱共烤50~60分鐘,表面的蔬來和值面要烤得稍上焦色(烘烤濕度180℃)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出,放在鐵網(wǎng)上降溫。



小扁豆和高達奶酪咸蛋糕

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