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德式土豆沙拉咸蛋糕

HAIWEILIGAILIANGJI

德式土豆沙拉咸蛋糕
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一、材料

  長21cm磅蛋糕模具1個(gè)

  餡料:

  土豆凈重170g,洋蔥70g,咸牛肉罐頭50g,鹽1/6小勺,白胡椒1/8小勺

  咸蛋糕面糊:

  低筋面粉125g,泡打粉5g,芝土粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ伤槟?span>)53g,全蛋110g,牛奶67g,色拉油67g,炒洋蔥35g,鹽1/8~1/6小勺,白胡椒1/6小勺

  裝飾:

  迷你西紅柿(對(duì)半切)4個(gè),西葫蘆(4~5mm厚半月形)適量,芝士粉適量

  事前準(zhǔn)備:

  1、低筋血粉與泡打粉混合后過篩。

  2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。

  3、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180)

二、操作步驟

  制作內(nèi)餡

  土豆削皮,切成1cm厚的薄片,浸泡水里。洋蔥切成2~3mm薄片,炒鍋里放色拉油(配方外)開大火翻炒,表面上色為焦黃色即可。加入土豆片,炒至單面成焦糖色(無須炒熟)。接著加入咸牛肉罐頭炒散。加入鹽、白胡椒調(diào)味,倒入盤里攤開散熱。

  制作咸蛋糕面糊

  1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里,充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后,攪樣次數(shù)就隨之減少,烤出來是口感蓬松。

  2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻,再加入牛奶和色拉油充分拌勻。

  3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒,繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊,其他咸蛋糕面坯里不需要。

  4、取3根筷子,小手指和食指、食指和中指各夾住1根,再用拇指和食指夾住1根,3根筷子要能自由地活動(dòng)??曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ?。使用打蛋器攪拌的話,芝士粉的黏稠會(huì)導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地?cái)嚢钑?huì)使低筋面粉起筋,導(dǎo)致烤出后口感過于堅(jiān)硬。

  5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉,用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里,筷子頭緊貼盆底不要離開,慢慢地?cái)嚢?span>35~40圈。在盆的左側(cè)像順時(shí)針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地?cái)嚢琛C繑嚢枰淮?,另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子,在轉(zhuǎn)盆時(shí)一定要觸碰到盆壁,這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì)殘留在盆壁上。

  6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑,但不需要再多余攪拌了。

  7、將餡料加入面糊拌勻

  8、用刮刀攪拌2~3次。

  9、和其他的咸蛋糕面糊相比攪拌次數(shù)少些會(huì)比較好吃。

  10、內(nèi)餡的成味較重,所以這里就不多放了。

  11、把面糊倒入模具,用刮刀干面,擺上迷你西紅柿和西種撒上芝士粉。

  烘烤

  放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50~60分鐘,表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180)。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出,放在鐵網(wǎng)上降溫。



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