HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長21cm磅蛋糕模具1個(gè)
餡料：
櫻花蝦80g，苘蒿菜100g
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ伤槟?span>)55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，鹽1/8~1/6小勺，白胡椒14小勺
裝飾：
水洗芝麻(黑、白)20g
備注：
1、櫻花蝦請(qǐng)使用新鮮的(冷凍也可)或蒸煮熟的。
2、如果沒有水洗芝麻，用炒芝麻代替。如使用炒芝麻，可省去事前準(zhǔn)備炒芝麻的步驟。
事前準(zhǔn)備：
1、低筋面粉與泡打粉混合后過篩。
2、磅蛋欄模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、水洗芝麻用小鍋開中火炒香。
4、烤箱預(yù)熱(烘烤溫度為180℃)。
二、操作步驟
制作內(nèi)餡
如果櫻此蝦是冷凍的就收置零溫里自然解凍，茼蒿洗凈后放在過濾網(wǎng)中充分控干水分，去掉硬梗，切碎成7~9mm備用。
制作咸蛋糕面糊
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數(shù)就隨之減少，烤出來是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動(dòng)。筷子尖能如三角形般地固定住。使用打蛋器攪拌的話，芝士粉的黏稠會(huì)導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地?cái)嚢钑?huì)使低筋面粉起筋，導(dǎo)致烤出后口感過于堅(jiān)硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開，慢慢地?cái)嚢?span>35~40圈。在盆的左側(cè)像順時(shí)針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地?cái)嚢?。每攪拌一次，另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子，在轉(zhuǎn)盆時(shí)一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì)殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、將餡料加入面糊攪勻。因食材較多，整個(gè)面糊會(huì)比較硬，但沒太大關(guān)系。
8、把面糊倒入模具，用刮刀平整表將炒黑白芝麻覆蓋于整個(gè)表面。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50~60分鐘，表面的蔬菜和側(cè)面要烤得箱上焦色(烘烤溫度180℃)頂部的裂縫也完全上色從模具里取出，放在后就OK了，從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
