HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
長21cm磅蛋糕模具1個(gè)
餡料：
煮野生大米180g，洋蔥(中型）1/3個(gè)
咸蛋糕面糊：
低筋面粉125g，泡打粉5g，芝士粉(或?qū)⒏耵斠疇柲汤夷コ煞?span>)55g，全蛋115g，牛奶70g，色拉油70g，炒洋蔥36g，鹽少許，白胡椒少許
裝飾：
甜椒(黃甜椒，切成1.5cm細(xì)條狀）6根，迷你西紅柿（對半切）4個(gè)
事前準(zhǔn)備：
1、低筋面粉與泡打粉混合后過篩。
2、磅蛋糕模里面放入按形狀剪好的烘焙紙。
3、烤箱預(yù)熱（烘烤溫度為180℃）。
頭天的準(zhǔn)備：
野生大米洗凈后浸泡一晚。
二、操作步驟
烹飪野生大米
1、鍋里放入野生大米，倒入剛好漫過野生大米的水（分量外）開中火加熱，煮20~30分鐘。用過濾網(wǎng)濾掉水分。
2、培根、洋蔥、甜椒、平菇全部切碎。
3、鍋里放入色拉油開中火熱鍋，放入培根翻炒，逼出油后，依次加入洋蔥、甜椒、平菇繼續(xù)翻炒。
4、加入野生大米后翻炒幾下。倒入剛好漫過食材的水（配方外），以及按水分加入適量的西洋高湯調(diào)料、鹽和白胡椒，蓋上鍋蓋后改小火蒸煮25～30分鐘。鍋里的水分基本煮干為準(zhǔn)，關(guān)火冷卻放置。
制作餡料
取100~120g的野生大米餡料，加入稍微多點(diǎn)兒的鹽和胡椒（配方外）調(diào)味。洋蔥切成3~4mm厚的圓圈片。
咸蛋糕面糊制作
1、低筋面粉、泡打粉和芝土粉倒入保鮮袋里，充分搖晃使其飽含空氣。面粉和芝士粉一起混合均勻后，攪樣次數(shù)就隨之減少，烤出來是口感蓬松。
2、攪拌盆里放入全蛋后用打蛋器拌勻，再加入牛奶和色拉油充分拌勻。
3、加入炒洋蔥、意大利香芹、鹽、白胡椒，繼續(xù)攪拌均勻。意大利香芹只用于“蔬菜咸蛋糕”面糊，其他咸蛋糕面坯里不需要。
4、取3根筷子，小手指和食指、食指和中指各夾住1根，再用拇指和食指夾住1根，3根筷子要能自由地活動(dòng)?？曜蛹饽苋缛切伟愕毓潭ㄗ Ｊ褂么虻捌鲾嚢璧脑?，芝士粉的黏稠會(huì)導(dǎo)致面粉粘在打蛋器鐵絲上。不顧一切地?cái)嚢钑?huì)使低筋面粉起筋，導(dǎo)致烤出后口感過于堅(jiān)硬。
5、攪拌盆里加入混合好的芝士份和面粉，用上面同樣的握法將筷子垂直地立在盆里，筷子頭緊貼盆底不要離開，慢慢地?cái)嚢?span>35~40圈。在盆的左側(cè)像順時(shí)針方向畫直徑約12cm的圓圈一樣地?cái)嚢?。每攪拌一次，另一只手將盆轉(zhuǎn)到自己身體跟前。攪拌速度大約是10轉(zhuǎn)次為準(zhǔn)。食指和拇指夾住的筷子，在轉(zhuǎn)盆時(shí)一定要觸碰到盆壁，這樣才能將面粉干干凈凈地刮在面糊里而不會(huì)殘留在盆壁上。
6、基本看不到白色面粉就可以了。剩一點(diǎn)兒也沒有大問題。雖然面糊不順滑，但不需要再多余攪拌了。
7、把面糊的1/4分量倒入模具，并排擺放洋蔥圈，再倒入煮野生大米的1/3分量。
8、把剩下的面糊倒入剩下的煮野生大米里，用刮刀攪拌4～5次。單手轉(zhuǎn)盆的同時(shí)，畫大圈拌勻。
9、將野生大米面糊倒入模具，用刮刀平整表面，裝飾甜椒和迷你西紅柿。
烘烤
放入事先預(yù)熱好的烤箱烘烤50～60分鐘，表面的蔬菜和側(cè)面要烤得稍上焦色(烘烤溫度180℃）。頂部的裂縫也完全上色后就OK了。從模具里取出，放在鐵網(wǎng)上降溫。
