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芝心海鮮至尊比薩

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一、材料

  1、原料

  面團:比薩專用粉(或高筋面粉)150克,清水90毫升,酵母粉2.5克,黃油l5

  肉醬:豬肉餡l00克,洋蔥碎2.5克,清水適量

  餡料:蝦仁15只,去皮魷魚塊100克,蛤蜊20只,青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊各25

  2、調料

  面團:細砂糖10克,鹽1.5

  肉醬:番茄醬30克,細砂糖10克,黑胡椒粉2.5克,蒜碎2.5克,鹽1.25克,色拉油15毫升

  餡料:香蔥碎、黑胡椒粉各2.5克,鹽適量,紅酒15毫升,馬蘇里拉奶酪300克,色拉油適量

二、制作步驟

  1、平底鍋放色拉油,小火燒至四成熱,放入洋蔥碎、蒜碎炒出香味。豬肉餡入鍋小火煸炒至出油,加入番茄醬、細砂糖、黑胡椒粉、鹽翻炒均勻。

  2、加入清水,水量沒過肉,小火燜煮至水基本收干、醬料黏稠,把肉醬裝入小碗內,蓋上保鮮膜,放涼,備用。

  3、蝦仁和去皮魷魚塊分別用香蔥碎、黑胡椒粉、2.5克鹽和紅酒腌制片刻入味。

  4、蛤蜊放入開水鍋汆燙至開口,撈出過涼水,取肉,撒少許鹽腌制片刻。

  5、炒鍋放少許色拉油燒熱,下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊快速翻炒至半熟,取出。

  6、洗凈鍋,再放少許色拉油燒熱,依次放入蝦仁和魷魚塊快速翻炒至半熟,取出,備用。

  7、比薩專用粉(或高筋面粉)放入面盆中,加入清水、細砂糖、鹽、酵母粉混合成面團。

  8、面團放在案板上充分揉勻。揉至面團有一定的延展性,即用手慢慢展開面團時可拉出一小片較厚的薄膜時加入黃油,繼續(xù)揉面團,直至黃由均勻地混入面團中,面團可拉出一大片不易破裂的薄膜,即達到擴展階段,面團就和好了。面團放碗中,蓋保鮮膜,放溫暖處發(fā)酵,發(fā)酵至面團體積達到原先的兩倍。

  9、取出面團,在案板上滾圓排氣,蓋上保鮮膜靜置松弛5分鐘,再用搟面杖搟成4毫米厚的圓餅??颈P里抹點黃油,將面餅放烤盤上,用手指將餅的邊緣盡量壓薄。

  10、在餅邊撒一圈奶酪碎,用手將餅邊提起包住奶酪碎,用手捏緊收口。

  11、用餐叉在餅皮上扎很多小孔以幫助排氣,在表面鋪上比薩肉醬。

  12、肉醬表面撒一層奶酪碎,蓋上保鮮膜再靜置l5分鐘。

  13、鋪上洋蔥塊、彩椒塊,蝦仁、魷魚塊、蛤蜊肉等餡料。將烤盤放入預熱好的烤箱中層,以220℃上下火烤15分鐘,取出撒上剩余的奶酪,繼續(xù)烤3-5分鐘至奶酪化開即可。



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