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白吐司的做法

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一、原料配方

  高筋面粉100g,糖3g,即發(fā)性酵母1.2g,奶粉4g,面包改良劑0.5g,水60g,鹽1.8g,黃油6g,白糖8g

二、制作工藝流程

  1、攪拌:將原料(除黃油、鹽)放入和面機,慢速攪拌至面粉成團,再快速攪拌至面筋擴展,加入黃油、鹽繼續(xù)攪拌至全筋狀態(tài)即可。

  2、分割:將面團分割成150g/個,松弛20分鐘。

  3、整形:將150g面團用搟面杖搟成牛舌形,再自上而下卷起,繼續(xù)松弛10分鐘后再卷并第二次卷起。將3個面團放入吐司盒中(根據(jù)吐司盒的大小決定面團的大小。

  4、醒發(fā):放入溫度為30℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中,醒發(fā)至八成,蓋上吐司蓋。

  5、烘烤:放入面火為200℃、底火200℃的烤箱中,烤制25分鐘,取出吐司換面,再以面火180℃、底火180℃烤制20分鐘出爐。

  6、冷卻:將烤好的白吐司輕微震蕩后脫模,放在冷卻盤中冷卻至常溫即可。

  7、成品:冷卻后用鋸齒刀將整塊吐司切成厚薄均勻的面包片。



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