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法棍面包的做法

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法棍面包的做法
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一、原料配方

  中筋面粉100g,鹽2g,即發(fā)性酵母2g,水72g

二、制作工藝流程

  1、攪拌:將中筋面粉、水混合在一起揉勻,使面團(tuán)水解20分鐘,再將面團(tuán)加入水、即發(fā)性酵母和鹽,用和面機(jī)快速攪拌至面筋完全拓展。

  2、分割:將面團(tuán)分割成250g/個,松弛20分鐘。

  3、用保鮮膜蓋在面團(tuán)上,自然發(fā)酵30分鐘,再翻面蓋上保鮮膜自然發(fā)酵30分鐘。

  4、整形:將250g的面團(tuán)輕輕拍打排氣,然后由上至下用按壓和卷的手法將面團(tuán)制成棍狀,并且使用搓的手法將面團(tuán)搓長且均勻,最后放入烤盤中。

  5、醒發(fā):在溫度為26℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中,醒發(fā)至八成,再用割口刀在法棍上割出5條裂口。

  6、烘烤:放入面火230℃、底火220℃的烤箱,烤制20分鐘,面包入爐后打蒸汽5秒。20分鐘后取出面包,翻面,再用面火200℃,底火200℃繼續(xù)烤制10分鐘即可。



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