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一、原料配方

　　高筋面粉70g，鹽2g，全麥面粉30g，水72g，即發(fā)性酵母2g，小米5g

二、制作工藝流程

　　1、攪拌：將高筋面粉、全麥面粉和水混合在一起揉勻，使面團水解30分鐘。再將剩下的原料與水解后的面團放入和面機里慢速攪拌成團，再快速打成全筋狀態(tài)即可。

　　2、分割：將面團分割成200g/個和100g/個為一組，松弛20分鐘。

　　3、整形：將一組面團輕輕拍打排氣，然后用揉的手法將面團做成球，用折疊的手法將200g面團做成三角形，放進小米中，背面蘸上一層小米，另將100g面團卷成—張薄的大面餅，并將200g的三角形面團收口向上放入面餅中包成三角形，收口向下，最后放入烤盤中。

　　4、醒發(fā)：在溫度為26℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中，醒發(fā)至八成，篩上面粉，再用割口刀在面包表面割出花形。

　　5、烘烤：放入面火230℃、底火220℃的烤箱，烤制20分鐘，面包入爐后打蒸汽5秒。25分鐘后將面包取出翻面，轉(zhuǎn)面火200℃、底火200℃繼續(xù)烤制10分鐘即可。