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燕麥堅(jiān)果面包的做法

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燕麥堅(jiān)果面包的做法
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一、材料

　　1、原料

　　強(qiáng)力粉350克，水350毫升，全麥粉75克，葡萄干160克，燕麥片75克，糖漬檸檬皮75克，鮮酵母15克，堅(jiān)果50克

　　2、調(diào)料

　　鹽10克

二、做法

　　1、將強(qiáng)力粉、水、全麥粉、鮮酵母放入攪拌器中慢速攪拌2分鐘，中速攪拌4分鐘，然后加入葡萄干、檸檬皮和堅(jiān)果慢速攪拌2分鐘，制成面團(tuán)，在28℃環(huán)境下發(fā)酵30分鐘。

　　2、經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)分割成每塊200克，經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘，制成棒狀或圓形面包生坯，并在表面噴水后粘上燕麥片。

　　3、成形后的面包生坯在溫度30℃條件下發(fā)酵50分鐘，然后放入溫度為220℃的烤箱中烘烤40分鐘即可。



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