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液種白吐司的做法步驟

HAIWEILIGAILIANGJI

液種白吐司的做法步驟
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一、材料

  1、原料A

  金像高粉150克,耐高糖酵母3克,牛奶145克,糖15

  2、原料B

  金像高粉150克,糖25克,鹽4克,耐高糖酵母2克,牛奶40克,蛋液30克,黃油30

  3、特殊工具

  面包機(jī)1臺(tái)

二、做法

  1、將A的所有原料倒入面包機(jī)內(nèi)桶,選擇和面程序(開(kāi)始時(shí)需要用筷子輔助攪一攪,使其更快混合均勻),蓋上蓋子,程序結(jié)束后留在面包桶里自行發(fā)酵至3倍大。

  2、將B的高粉、糖、鹽混合均勻,倒入盛A面團(tuán)的面包桶,牛奶和蛋液打勻也倒入,再加入酵母,啟動(dòng)和面程序。

  3、剛開(kāi)始和面時(shí)需用筷子幫忙攪拌,防止粉飛濺也使其能更快揉勻。

  4、和面10分鐘后退出和面程序,啟動(dòng)和風(fēng)面包程序。

  5、“02:40”時(shí),加入切片的黃油,蓋上蓋子自動(dòng)運(yùn)行。

  6、“01:52”時(shí)暫停,將面包桶取出,面團(tuán)倒出來(lái)(攪拌棒也取出不用了),搟開(kāi)和面包桶相同的寬度。

  7、再由上下分別向中央卷起。

  8、從中間橫切開(kāi)。

  9、各自捏緊底邊整理好。

  10、將兩條面卷的一端捏在一起,一條搭在另一條上纏繞。

  11、將兩條面卷纏繞兩三下擰起。

  12、將纏繞好的面卷放入面包桶,桶外包上錫紙,送入面包機(jī),繼續(xù)完成和風(fēng)程序。

  13、程序結(jié)束前8分鐘,將錫紙抽出繼續(xù)烤,以免烤得太輕出爐縮腰。待程序結(jié)束,聽(tīng)到嘩嘩響,開(kāi)蓋,戴上防燙手套,取出面包桶,倒出面包,放涼后密封保存。



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