HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、中種材料
A、酵母粉(1/2+1/4)小匙，鮮奶75克
B、高筋面粉175克，雞蛋50克(約1個)
2、面團材料
C、高筋面粉75克，砂糖45克，蛋黃35克(約2個)，奶粉2大匙，鮮奶25克
D、黃油40克
3、特殊用具
紙杯(3.5cm×8.5cm)5個、橡皮刮刀、手動打蛋器、電動打蛋器
二、面團制作過程
1、先將材料A酵母粉及清水混合，靜置5分鐘，至酵母溶化至無顆粒
2、將材A及材料B放入盆內(nèi)混勻(約3分鐘)?；旌虾玫拿鎴F蓋保鮮膜發(fā)酵(30℃)35分鐘。
3、至面團發(fā)酵至2倍大即可。
4、將C材料中的鮮奶加入中種材料中，混合。
5、加入C材料中的所有粉類混合。
6、將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團，提到案板上，單手向前方輕摔，一開始面團還未起筋性，動作要輕。
7、將面團折起。
8、左手中指在面團中央輔助，將面團轉(zhuǎn)90°。
9、提起面團。
10、再次單手將面團向前方輕摔。
11、如此反復(fù)摔打，直至面團表面略光滑。
12、雙手撐開面團，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
13、重新將面團放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團，直至黃油完全被吸收。
14、先在盆內(nèi)摔打面團，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團逐漸產(chǎn)生筋性，此時加大力度和速度，直至面團表面很光滑。
15、切下小塊面團，撐開可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團擴展階段：適合做軟式面包。
16、繼續(xù)摔打，直至面團可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團完全階段：適合做吐司面包。
17、取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
18、當(dāng)面團發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團。
三、烤制
以上下火、180℃、中層烤20分鐘。
四、巨蛋牛奶面包的做法
1、將基礎(chǔ)發(fā)酵后的面團分割成5份，蓋上保鮮膜,滾圓松弛10分鐘。
2、將面團用手按壓排氣，呈圓餅形，放入紙模內(nèi)進行最后發(fā)酵。
3、發(fā)酵完成后，在表面刷上薄薄的全蛋液。
4、烤箱于200℃預(yù)熱,以上下火、180℃、中層烤20分鐘。
五、注意事項
1、面團的水分較多，操作時會比較粘手，需要使用少量手粉。
2、最后發(fā)酵時，可以把面包略發(fā)大一點，這樣口感更松軟。但成品出爐后表面會很快出現(xiàn)皺皮。
