HAIWEILIGAILIANGJI
一、內(nèi)陷制作過程
1、內(nèi)餡材料
1）生菜4片，番茄1個(gè)
2）雞腿4個(gè)，大蒜10瓣，生姜5片
3）植物油2大匙，生抽3大匙，黃酒3大匙，砂糖2大匙，清水100ml
2、做法
1）雞腿去骨，在雞腿肉上劃幾刀以免煎制時(shí)收縮。
2）炒鍋內(nèi)燒熱2大匙油，放入蒜片、姜片爆香，把雞腿肉皮朝下放入鍋內(nèi)，煎至表皮呈金黃色。
3）加入生抽、黃酒、砂糖及清水煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
4）煮至收汁即可，取出放涼，備用。
二、基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)的制作過程
1、材料
1）高筋面粉100克，中筋面粉50克，雞蛋50克，清水50克，細(xì)砂糖15克，細(xì)鹽1/4小匙，酵母粉(1/2+1/4)小匙
2）黃油15克
3）全蛋液少許，面包屑50克
2、基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)的做法
1）將高筋、低筋面粉混合，稱出一半，加鹽放小碗內(nèi)。材料1）中其他材料倒入大盆內(nèi)混合。
2）用橡皮刮刀將大盆內(nèi)的材料充分?jǐn)嚢杓s3分鐘，至看到微小氣泡。
3）將小碗內(nèi)剩余的面粉及鹽倒入大盆內(nèi)，用橡皮刮刀混合成面團(tuán)，提到案板上，單手向前方輕摔，一開始面團(tuán)還未起筋性，動(dòng)作要輕。
4）將面團(tuán)折起。
5）左手中指在面團(tuán)中央輔助，將面團(tuán)轉(zhuǎn)90°。
6）提起面團(tuán)。
7）再次單手將面團(tuán)向前方輕摔。
8）如此反復(fù)摔打，直至面團(tuán)表面略光滑。
9）雙手撐開面團(tuán)，拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。
10）重新將面團(tuán)放入面盆，裹入黃油。單手反復(fù)用力按壓面團(tuán)，直至黃油完全被吸收。
11）先在盆內(nèi)摔打面團(tuán)，直至重新變得比較光滑，再提至案板，繼續(xù)摔打，面團(tuán)逐漸產(chǎn)生筋性，此時(shí)加大力度和速度，直至面團(tuán)表面很光滑。
12）切下小塊面團(tuán)，撐開可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)擴(kuò)展階段：適合做軟式面包。
13）繼續(xù)摔打，直至面團(tuán)可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此為面團(tuán)完全階段：適合做吐司面包。
14）取一干凈的盆，盆底涂幾滴色拉油。放入面團(tuán)，蓋保鮮膜，于30℃基礎(chǔ)發(fā)酵約50分鐘。
15）當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原大的2~2.5倍，用手指蘸干面粉插入面團(tuán)內(nèi)，孔洞不立即回縮即成基本發(fā)酵面團(tuán)。
三、注意事項(xiàng)
黃油為什么要后加?
黃油必須要等到面團(tuán)稍微起筋時(shí)才可加入，千萬不要過早加入。因?yàn)橛椭瑫?huì)提高面團(tuán)的摩擦溫度，太早加入會(huì)造成面團(tuán)溫度升高，使面筋難以形成。
四、烤制
以上下火、180℃、中層烤18分鐘。
五、照燒雞腿堡的做法
1、將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛約10分鐘。
2、將面團(tuán)，成橢圓形，再由上向下卷成橄欖形。表面刷上全蛋液，在盤中上面包屑。
3、擺放在烤盤中，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵。
4、烤箱于200℃預(yù)熱，以上下火、180℃、中層烤18分鐘。
5、烤好的面包放涼后在中間割開一道口，夾入生菜、番茄及雞腿肉即可。
