HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
高筋面粉160克，低筋面粉40克，全蛋液30克，清水100毫升，酵母粉3克，無(wú)鹽黃油20克，紅豆沙200克，黑芝麻10克
2、調(diào)料
細(xì)砂糖20克，鹽3克
二、制作步驟
1、將高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、全蛋液、酵母粉和清水放入面包機(jī)．啟動(dòng)和面功能。揉面20分鐘后，加入鹽和無(wú)鹽黃油，繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段（約10分鐘)。將基礎(chǔ)發(fā)酵面團(tuán)取出，先稱出總重量。
2、用刮板將面團(tuán)切割成均等的小份。
3、將小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛10~15分鐘。
4、將小面團(tuán)用手按壓排氣，壓成圓餅形。
5、面皮中包入紅豆沙，捏緊收口，用雙手收攏成圓形。
6、面包生坯排放在墊有硅膠墊或油布的烤盤上，中間預(yù)留空隙，蓋上保鮮膜于 30-38℃進(jìn)行最后發(fā)酵，約20分鐘。
7、當(dāng)面包生坯發(fā)酵至1.5倍大時(shí)，在其表面刷上薄薄的全蛋液。將搟面杖沾少許水，沾上黑芝麻，再輕輕按壓在面包生坯表面即可。
8、烤箱預(yù)熱至200℃，將面包以上下火l80℃中層烤18分鐘即成。
三、注意事項(xiàng)
1、市售的紅豆沙通常都比較甜，在包餡的時(shí)候不需要包入太多，否則會(huì)感覺(jué)過(guò)膩。
2、給面包刷全蛋液前，要盡量將雞蛋攪打均勻，如果能將蛋液過(guò)濾就更好。刷蛋液時(shí)力道要輕，不然很容易將發(fā)酵好的面包生坯壓變形。
3、沾黑芝麻時(shí)力道也要輕，不要太用力，這樣才能保持面包完好的形狀。
