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肉松面包卷

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肉松面包卷
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一、材料

  1、原料

  高筋面粉175克,低筋面粉75克,清水150毫升,酵母粉5克,黃油35克,奶粉30克,肉松約250克,全蛋液、白芝麻各適量

  2、調(diào)料

  鹽1克,細(xì)砂糖25克,蔥花、沙拉醬各適量

二、制作步驟

  1、用湯種法制作面團(tuán):取25克高筋面粉和100毫升清水混合,加熱(可用明火,也可用微波爐)至一定溫度,糊化制成湯種,湯種冷卻后再和150克高筋面粉、低筋面粉、50毫升清水、酵母粉混合,揉成面團(tuán),覆蓋發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵完成后直接滾圓,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

  2、將松弛好的成團(tuán)用手按壓排氣,排制成烤盤大小的長方形,鋪在墊好油紙的烤盤上進(jìn)行最后發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,手指按下不會馬上回彈即可,刷上全蛋液。

  3、用竹簽在面團(tuán)上插上一些小洞幫助排氣,以防烤時(shí)面團(tuán)凸起。撒上蔥花及白芝麻。

  4、烤箱預(yù)熱至170℃,放入烤盤,以上下火170℃中層烤18分鐘。烤好后將面包取出,表面再蓋上張油紙,放至溫?zé)帷?span>

  5、將面包反面的油紙撕掉,淺淺地割上一道道刀口,不要割斷。

  6、涂上一層沙拉醬,再撒上適量肉松。借助搟面杖將面包卷起。

  7、不要松開油紙,再用膠紙纏起來,放置約10分鐘讓其定形。

  8、拆開油紙,將成包切去兩端,再分切成4段,頭尾涂沙拉醬、沾肉松即可。



肉松面包卷

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