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酥皮菠蘿面包

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酥皮菠蘿面包
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一、用料

 ?。薄⒚姘牧?span>

  高筋面粉125克,白砂糖25克,奶粉4克,鮮酵母3克,全蛋液15克,水60克,黃油10克,鹽1/4茶匙

 ?。?、酥皮材料

  白砂糖30克,黃油30克,全蛋液16克,低筋面粉80

二、制作過程

  1、面粉、白糖、奶粉拌勻,放入全蛋液,分次加入酵母水,把面團(tuán)揉至出筋,放入軟化的黃油塊,揉到面團(tuán)能拉出透明的薄膜。

  2、揉好的面團(tuán)加蓋,發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大,即成面包面團(tuán)。

  3、把酥皮材料中的黃油和砂糖放入碗中打發(fā),再放入全蛋液拌勻。

  4、加入低筋面粉混合,用疊壓法混合均勻成酥皮面團(tuán),分為4個劑子。

  5、發(fā)酵好的面包面團(tuán)分成4個劑子 滾圓,加蓋松弛15分鐘。

  6、酥皮劑子捏成燈盞窩狀,放入面包劑子,向上包裹起來。

  7、包起,收口,用手搓圓,用刮板壓出像菠蘿外皮一樣的紋路即成菠蘿包生坯,靜置發(fā)酵30分鐘。

  8、將菠蘿包生坯放入烤盤,表面刷全蛋液,入已預(yù)熱的烤箱中下層,以160℃、 上下火烤15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

 ?。薄ぬ}皮的時候,右手推里面的面團(tuán),左手邊向下?lián)н呅D(zhuǎn)坯子,直到把面包面團(tuán)包裹好。手法要輕柔,否則很容易把菠蘿皮面團(tuán)弄破。

 ?。病⒉ぬ}皮面團(tuán)一定不要多揉,免得出筋。


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