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酥菠蘿面包

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酥菠蘿面包
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一、材料

  1、原料

  酥皮:黃油48克,蛋黃(打散)20克,奶粉10克,低筋面粉80

  面包:高筋面粉115克,清水105毫升,低筋面粉60克,奶粉30克,酵母粉5克,雞蛋30克,黃油20

  2、調(diào)料

  糖粉40克,細(xì)砂糖25克,鹽1

二、制作步驟

  1、黃油與糖粉混合,用橡膠刮刀翻拌均勻。

  2、用手動(dòng)打蛋器打至泛白色,分兩次加入蛋黃液,攪勻。

  3、加入奶粉和低筋面粉,用刮刀拌成團(tuán)。

  4、將面團(tuán)包保鮮膜,入冰箱冷藏1小時(shí)至變硬。

  5、將15克高筋面粉和65毫升清水混合成湯種。用湯種法制作發(fā)酵面團(tuán),將其分割成6等份(每份約50),分別滾圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將冷藏過的酥菠蘿皮面團(tuán)均分成6等份,搓圓。

  6、將6個(gè)面包面團(tuán)分別成圓餅狀,用雙手輕輕按壓面團(tuán),將面團(tuán)中的空氣擠壓出來。

  7、用刮板刮起面包面團(tuán),翻面捏緊收口,并再次滾圓。

  8、底墊保鮮膜,將菠蘿皮面團(tuán)壓成圓餅狀,用菠蘿皮包住面包面團(tuán)。

  9、翻面后,用刮板在菠蘿皮上縱橫壓上條紋。

  10、將酥菠蘿面包坯放入烤盤中,室溫(28℃)發(fā)酵約20分鐘,發(fā)酵至兩倍大,烤箱預(yù)熱至180℃,烤盤放入烤箱中層,以上下火180℃15-18分鐘即可。



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