HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
內(nèi)餡：黃油25克，全蛋液25克，椰蓉50克，鮮奶25毫升
中種面團(tuán)：高筋面粉140克，清水50毫升，雞蛋40克，酵母粉2.5克
主面團(tuán)：高筋面粉20克，低筋面粉40克，奶粉15克，清水35毫升，黃油30克
2、調(diào)料
內(nèi)餡：細(xì)砂糖20克
中種面團(tuán)：細(xì)砂糖10克
主面團(tuán)：細(xì)砂糖40克，鹽1克
二、制作步驟
1、用中種法發(fā)酵好成團(tuán)。將發(fā)酵面團(tuán)分割成5等份，分別滾圓松弛10分鐘，搟成圓餅形。
2、黃油切小塊，于室溫下軟化，加細(xì)砂糖打至松發(fā)，分次加入全蛋液，攪拌均勻。加入椰蓉，再倒入鮮奶讓其充分吸收水分，制成內(nèi)餡。將椰蓉內(nèi)餡包入面皮中，捏緊收口。
3、將包入內(nèi)餡的面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓形，再沿長(zhǎng)邊對(duì)折。
4、在中間切上6個(gè)刀口，注意頂部不要切斷。
5、攤開(kāi)面團(tuán)。
6、將面團(tuán)沿短邊對(duì)折。
7、將面團(tuán)兩端向相反方向擰一下，再向中心卷成圓形。
8、所有面團(tuán)造型完成后，分別放入紙杯中，進(jìn)行最后發(fā)酵。在所有面團(tuán)表面刷上全蛋液烤箱預(yù)熱至200℃，將椰蓉卷生坯以上下火180℃中層烤20-25分鐘。
