HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)：高筋面粉250克，細(xì)砂糖30克，奶粉8克，鹽5克，無鹽黃油25克，酵母粉3克，清水130毫升，雞蛋液15克。
2、酥皮：折疊用的冰無鹽黃油125克，雞蛋液5克，高筋面粉適量。
二、制作步驟
1、將高筋面粉，細(xì)砂糖、奶粉、鹽、無鹽黃油倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
2、將酵母粉倒入裝有清水的小玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，再倒入雞蛋液，快速攪拌均勻。
3、把碗中拌勻的材料倒入大玻璃碗中，翻拌成無干粉的面團(tuán)，取出往前揉扯、拉長，再往回收，將面團(tuán)搓圓。
4、將面團(tuán)壓扁，接著左右往中間折起來后壓平，再將底部往中間折，輕輕揉勻面團(tuán)，包好保鮮膜，冷藏約4個(gè)小時(shí)。
5、在操作臺(tái)上撒上高筋面粉，放上無鹽黃油，再撒上高筋面粉，搟成厚薄一致、邊長約為20厘米的正方形塊。撒兩次面粉，都是為了防止面皮粘連。
6、取出面團(tuán)，搟成厚薄一致、邊長約為25厘米的四方形面皮，將無鹽黃油成45度角放在面皮中間，再將面皮的四角拉到無鹽黃油的中間，壓緊封口。
7、撒上高筋面粉，將包有無鹽黃油的面皮搟成長60厘米、寬25厘米的長方形，折成三段，輕壓，制成黃油面團(tuán)，用保鮮膜包住，冷藏約15分鐘。
8、取出面團(tuán)，用搟面杖將其搟成長60厘米，寬25厘米的長方形，再按照以上步驟將黃油面團(tuán)折疊起來，輕搟至面皮間貼合緊密，用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘。
9、按照相同的方法在趕黃油面團(tuán)，并折疊起來完成第3次折疊。并用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘。
10、取出面團(tuán)，將面團(tuán)搟成長60厘米、寬25厘米的長方形，切除大小一致的三角面皮，拉長，卷起，制成面包坯兒。
11、將面包坯兒放在烤盤上，再往其表面噴少許清水，放入已預(yù)熱至230℃的烤箱，發(fā)酵約60分鐘。
12、取出面包坯兒，用刷子將剩余雞蛋液刷在表面，放入已預(yù)熱至230℃的烤箱中層，烤約15分鐘至上色即可。
