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一、用料

  高筋面粉90克,鹽3克,中筋面粉210克,全蛋液185克,細(xì)砂糖40克,牛奶15克,酵母5克,黃油156

  表面裝飾:全蛋液、黃油、細(xì)砂糖

二、制作方法

  1、將原料中除黃油外的所有材料混合,揉至光滑。分3次加人軟化的黃油,先用手抓勻,再低速攪拌至吸收,待黃油完全吸收后改高速擋位,攪拌至可拉出大片薄膜的狀態(tài)。

  2、將攪拌好的面團(tuán)放入淺盤里,蓋保鮮膜,冷藏30分鐘。

  3、取出冷藏好的面團(tuán),分割成3等份。

  4、滾圓后蓋保鮮膜,冷藏發(fā)酵。低溫冷藏,發(fā)酵1224小時(shí)。

  5、將面團(tuán)取出,雙手按壓排氣,面團(tuán)較為濕軟,可使用少量手粉。

  6翻面后將面團(tuán)的四周向內(nèi)折疊。注意要足夠緊實(shí),不要混入多余的手粉和空氣。

  7、翻回正面略整理形狀。

  8將整形好的面團(tuán)放入涂滿黃油的圓筒模具中,用手背輕輕壓平,蓋保鮮膜,靜置發(fā)酵至原體積2倍大。

  9、完成發(fā)酵后在表面刷全蛋液,并用利刀割“十”字切口。在切口處擺放適量黃油并撒滿細(xì)砂糖。

  10、烤箱提前20分鐘預(yù)熱200℃。而團(tuán)入烤箱后將上火調(diào)至160℃烘烤,出烤箱后立即脫模晾涼。



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