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果醬丹麥

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果醬丹麥
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一、用料

  1、丹麥面團原料

  高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母8克,鹽8克,細砂糖60克,奶粉30克,雞蛋2個,水240毫升,黃油40克,丹麥專用油適量

  2、表面裝飾

  全蛋液、果醬

  3、丹麥面團制作

 ?、賹⑺胁牧弦黄饠嚢璩擅鎴F,基本發(fā)酵30分鐘,搟開后冷凍2小時,再包入片狀黃油。

 ?、谌蹆纱?,放入冷藏松弛30分鐘,再三折第三次。

二、制作方法

  1、制作出丹麥面團。

  2、將丹麥面團從冰箱取出,搟成厚度約為0.4厘米的面片,切去多余邊角后,再切成邊長約為10厘米的正方形面片。

  3、將正方形面片沿對角線折疊成三角形,分別平行于三角形面片的兩個短邊切兩刀,寬度約為2厘米,如圖所示。

  4、將三角形面片輕輕攤開,將切開的兩個口依次上下交叉對折后,整形成如圖所示的面片。

  5、將整形好的面片間隔均勻地擺放在烤盤中,進行最后一次發(fā)酵。溫度3033℃、濕度70%的環(huán)境下,發(fā)酵6090分鐘。

  6、待面團發(fā)酵至原體積的2倍大時,在面團表面均勻地刷上一層全蛋液,用裱花袋將果醬擠在面片中間。

  7、將烤盤放入提前預熱好的烤箱中層,上下火200℃,烘烤15分鐘左右出爐,冷卻后即可食用。



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