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蔓越莓乳酪面包

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蔓越莓乳酪面包
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一、用料

  1、面團(tuán)材料

  面包粉(或高筋面粉) 160克, 低筋面粉38克,酵母粉3克,細(xì)砂糖35克,鹽2克,奶粉7克,全蛋液25克,鮮奶95克,黃油25

  2、內(nèi)餡材料

  蔓越莓干25克,奶油奶酪125克,糖粉35

二、制作方法

  1、奶油奶酪提前從冰箱取出軟化。

  2、將黃油提前從冰箱取出,在室溫下軟化至用手指可輕松壓出手印,切小塊。

  3蔓越莓干洗凈、切碎。

  4、奶油奶酪用電動(dòng)打蛋器先低速再中速攪打至松軟,加入糖粉攪勻。

  5、加入切碎的蔓越莓干,攪勻即可。

  6、直接法和出達(dá)到打展階段的面團(tuán),整圓,蓋保鮮膜,置于溫暖處發(fā)酵。

  7、待面團(tuán)膨脹至原體積2倍大時(shí),發(fā)酵完成。稱出面團(tuán)的總重量。

  8、將面團(tuán)分割成每個(gè)60克的劑子,共6份,滾圓,蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。

  9、用排氣搟面棍把面團(tuán)搟成圓餅形。取2茶匙內(nèi)餡,放在餅皮上。

  10、將餅皮向上收攏,把收口處盡量捏緊(不然烘烤時(shí)易露餡),即為面包生坯。

  11、面包生坯放在墊硅膠墊的烤盤上,用廚房專用剪如圖所示剪幾刀,蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵。

  12、當(dāng)面包生坯膨脹至原體積1.5倍大小時(shí),在表面刷上一層蛋液。

  13、取小盤裝滿白芝麻,用搟面棍的一端蘸上少許蛋液,再滾滿白芝麻。

  14、將搟面棍上的芝麻點(diǎn)在面包中心位置。

  15、烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,以170℃、上下火,烘烤20分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  蔓越莓可以用葡萄干代替,但葡萄干通常比較干,使用前要先用朗姆酒浸泡小時(shí),瀝干后使用。



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