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蔓越莓吐司

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蔓越莓吐司
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一、用料

  高筋面粉400克,低筋面粉100克,砂糖90克,鹽8克,干酵母8克,雞蛋50(1),湯種100克,鮮奶油50克,水250克,黃油50克,蔓越莓干150

  表面裝飾:蛋液

二、制作方法

  1、將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起放入攪拌機攪拌,至面團光滑有彈性,再加入黃油攪拌至面團光滑,再加蔓越莓干攪拌均勻。

  2、以室溫基本發(fā)酵50分鐘。

  3、將面團分割成150/個。

  4、將面團滾圓,松弛30分鐘。

  5、將面團搟開,對折,松弛10分鐘。

  6、將面團再次搟開。

  7、卷成圓柱形。

  8、放入450克吐司模具中,以溫度30℃、濕度75%,發(fā)酵40分鐘。

  9、發(fā)酵至模具九分滿,表面刷上蛋液。

  10、放入烤箱,以上火170℃、下火210℃,烘烤28分鐘即成。



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