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豆沙花面包

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豆沙花面包
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一、用料

  面包粉(或高筋面粉)160克,低筋面粉40克,酵母粉2.5克,細(xì)砂糖35克,鹽2克,奶粉7克,全蛋液30克,牛奶100克,黃油25克,紅豆沙180

二、制作方法

  1、和面:采用直接法和面,用A料和至擴(kuò)展階段的面團(tuán)。

  2、一次發(fā)酵:將面團(tuán)整圓,放盆內(nèi),置溫暖處( 2830℃)進(jìn)行第一次發(fā)酵, 發(fā)酵至體積膨脹為2倍大。

  3、分割面團(tuán)、松弛:將面團(tuán)分制成6個(gè)60克的劑子,滾圓后蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

  4、排氣、包餡:用排氣搟面棍把面團(tuán)搟成圓餅狀,中間放入紅豆沙餡。

  5、整形:將收口處捏緊,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。

  6、二次發(fā)酵:用手按扁,用搟面棍搟成橢圓形。

  7、刷蛋液:用利刀在中間劃開(kāi)多條刀口,間隔距離要相等,要能看到豆沙但又不會(huì)割穿底下的面皮。

  8、烘烤:靠下的一邊用手推薄,卷起,粘緊收口位置。

  9、繞成圓環(huán)狀,將收口處粘緊,即成面包坯子。

  10、將面包坯子整齊排放在烤盤(pán)上,互相之間保持定的距離,蓋上保鮮膜進(jìn)行第二次發(fā)酵。

  11待面團(tuán)膨脹至原體積1.5倍大時(shí),在表面刷上全蛋液。

  12、烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中層,以170℃上下火烘烤1820分鐘,至面包表面微微上色即可。

三、注意事項(xiàng)

  搟開(kāi)時(shí)力道要均勻,把里面的豆沙搟得薄厚一致。



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