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雞蛋吐司

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雞蛋吐司
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一、用料

  高筋面粉280克,細(xì)砂糖40克,酵母粉1小匙,雞蛋2( 100),清水85克,奶粉2大匙,細(xì)鹽(1/2+1/4)小匙黃油25克,蛋白液適量

二、制作方法

  1、將面團揉至可拉出大片薄膜,放置面盆內(nèi)發(fā)酵至原體積2.5倍大。

  2、首次發(fā)酵完成后,分割成3等份,滾圓松弛15分鐘。

  3、將面團搟成橢圓形。

  4、翻面,將兩對邊分別向中間對折。

  5、用手按壓排氣。

  6、搟成和模具等寬的長條。

  7、由上向下卷起。

  8、卷好的樣子如圖所示。

  9、將內(nèi)口掌緊模具內(nèi)壁,均勻地排放好3個面團,蓋上保鮮膜進行最后發(fā)酵。面團漲至九分滿時,刷蛋白液。

  10、烤箱于200℃預(yù)熱,以上下火、180℃,底層烤3540分鐘。烤10分鐘后,見表面上色已深時要加蓋錫紙。

三、注意事項

  雞蛋吐司含蛋量高,很容易上色,只需在表面刷蛋白液即可。烤制過程中,要提早加蓋錫紙以免表面上色過深。剛烤好的吐司很柔軟不要急于切片,要待其完全冷卻后再切片。



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