HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
高筋面粉400克,低筋面粉100克,鹽6克,砂糖100克,干醇母8克,雞蛋60克 (約1個),牛奶100克,湯種50克,水180克,黃油50克, 黑芝麻60克
二、制作方法
1、將所有材料(除黃油、黑芝麻外)一起攪拌,至面團光滑有彈性,加入黃油攪拌,再加人黑芝麻。
2、攪拌至面團能拉開面膜即可。
3、以室溫30℃,基本發(fā)酵40分鐘。
4、將面團分割成400克個。
5、分別滾圓,松弛20分鐘。
6、將60克芝士丁包人面團。
7、將包好芝士丁的面團搟開。
8、切兩刀分成3條。
9、將面團編成辮子。
10、將接頭壓緊。
11、放入450克模具中,以溫度30℃、濕度75%,發(fā)酵50分鐘,發(fā)酵至模具的九成滿。
12、表面刷上蛋液。
13、擠上墨西哥醬,撒上芝士丁。
14、放入烤箱,以上火170℃、下火210℃,烘烤35分鐘即成。