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Baguette法國(guó)長(zhǎng)棍面包

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Baguette法國(guó)長(zhǎng)棍面包
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一、面團(tuán)材料

  法國(guó)面包面團(tuán)500g

二、分量

  約250g法國(guó)長(zhǎng)棍面包2個(gè)

三、制作時(shí)間

  揉老面面團(tuán):10~15分鐘,冷藏:12小時(shí),揉法國(guó)面包面團(tuán):20分鐘,靜置自我分解:30分鐘,基本發(fā)酵:60分鐘,翻面基本發(fā)酵:30分鐘,中間發(fā)酵:30分鐘,最后發(fā)酵:45~50分鐘,烘烤:25~28分鐘

四、做法

  1、分割面團(tuán)前要翻面。

  2、面團(tuán)分割為每份250g。盡可能分割成正方形,增添面團(tuán)時(shí)往上方擺。

  3、分割后稍加整形。翻回正面,從正面整形

  4、輕拍面團(tuán)表面,去除氣泡。

  5、翻面,從上往下收。輕輕收即可,不要用力。

  6、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

  7、發(fā)酵后面團(tuán)測(cè)試,中間輕壓,稍許回彈,面團(tuán)上留有指痕。如果完全不回彈,代表發(fā)酵過(guò)度。

  8、輕拍面團(tuán),讓氣體均勻散掉。

  9、翻面。

  10、面團(tuán)上方1/3處先折。

  11、面團(tuán)轉(zhuǎn)180°,再折1/3。最理想的狀態(tài)是折完會(huì)呈現(xiàn)一直線,代表上下的距離相同。

  12、再?gòu)纳戏秸鄣降撞俊S浀脤⒌撞筐ず虾谩?span>

  13、從中間輕輕往左右兩邊搓長(zhǎng)。

  14、250g的面團(tuán)搓長(zhǎng)后約為35cm。屬于比較短的長(zhǎng)棍面包

  15、再檢查一次底部。一定要呈現(xiàn)一直線,如果上下不均、代表整形時(shí),力道控制不好。

  16、移至帆布上,進(jìn)行最后發(fā)酵45~50分鐘。新的帆布使用前,表面要先撒粉,將粉均勻鋪開以帆布將面團(tuán)分隔開方便整形,而且帆布可以吸收多余的水分,所以歐式面包慣用帆布來(lái)整形。

  17、把面團(tuán)從帆布移至烤盤上。如果不好移動(dòng)、可使用切面刀或是吐司蓋協(xié)助。

  18、面團(tuán)上撒面粉。一般的法國(guó)面包不需撒高筋面粉,這個(gè)步驟里撒粉純粹只是裝飾。

  19、將刀片向內(nèi)彎,固定妥當(dāng)。

  20、在面團(tuán)上劃上刀口,在面團(tuán)上稍加噴水。

  21、放入已預(yù)熱的烤箱中,以上火220℃、下火220℃,烘烤25~28分鐘。



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