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一、面團(tuán)材料

　　比薩面團(tuán)400g，市售波隆那肉醬(或市售比薩專用抹醬）160g，馬蘇里拉絲80g，歐芹適量

二、分量  

　　200g的比薩×2個(gè)

三、制作步驟

　　1、測試發(fā)酵后的面團(tuán)，比薩發(fā)好的狀態(tài)應(yīng)是面團(tuán)微微回彈、指痕不深陷。

　　2、分割面團(tuán)，每個(gè)200g。（發(fā)酵30分鐘后,直接將面團(tuán)材料對切,即成為一個(gè)200g的比薩面團(tuán)）

　　3、捏好封口。（不需要太過滾圓,刀口往背面收緊即可）

　　4、蓋上保鮮膜，進(jìn)行熟成3小時(shí)。（中間發(fā)酵這個(gè)步驟在比薩的制程里,我們稱之為熟成,時(shí)間約為3小時(shí)。）

　　5、桌面撒粉。

　　6、面團(tuán)上撒面粉。

　　7、用手在面團(tuán)上壓出孔洞。

　　8、面團(tuán)轉(zhuǎn)90°，再壓第二次孔洞。

　　9、再轉(zhuǎn)90°，再壓第三次孔洞。

　　10、面團(tuán)外圍留1cm不要壓。

　　11、用手掌用力拍，把氣泡拍掉。

　　12、面團(tuán)移至烤盤上。

　　13、面團(tuán)上抹勻?qū)Ｓ萌忉u（200g面團(tuán)搭配80g抹醬。醬料如果太多,容易導(dǎo)致面團(tuán)太濕,不易烤熟。）

　　14、撒上30~40g的馬蘇里拉絲。

　　15、放入預(yù)熱的烤箱中，以上火250℃,下火250℃,烘烤7~8分鐘。

　　16、烘烤后于表面點(diǎn)綴歐芹即可。

四、注意事項(xiàng)

　　因?yàn)槭惺鄯厌u太甜，含糖量過高，在烘烤之時(shí)容易產(chǎn)生焦味或變黑的情況。同時(shí)，放久也易產(chǎn)生酸味，建議還是用市售的比薩專用抹醬較佳。

　　烤箱溫度跟時(shí)間是相互搭配的，一般越小的烤箱，因集熱快，烤箱上下火220 ~250℃，在已預(yù)熱的情況下進(jìn)烤箱很快即可上色,并完成烘培。相比之下，大烤箱或?qū)I(yè)烤箱，烤箱溫度都會設(shè)定較高,例如上下火250 ~300℃，以便烘烤面包或比薩能快速完成。但無論是大烤箱或小烤箱，只要掌握書上的時(shí)間及溫度都可以烤出不錯(cuò)且不失敗的作品。

　　若是還想要烤出漂亮的面包或比薩，建議可以觀察自家烤箱的溫度及時(shí)間,大部分只要依書上的標(biāo)準(zhǔn)值微調(diào)一下，就可以做出完美的作品了。