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菠蘿甜面包

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菠蘿甜面包
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一、百面團材料

  當天中種法甜面包面團500g,蛋液適量

二、分量

  75g菠蘿甜面包(含菠蘿皮)10個

三、菠蘿皮制作

  材料:無鹽黃油55g、奶粉10g、糖粉50g、低筋面粉100g、鹽1g、雞蛋35g,高筋面粉適量

四、制作流程

  1、黃油先行置于室溫軟化。

  2、加入糖粉和鹽,攪拌均勻,不可以打到發(fā)。

  3、分次加入雞蛋,需攪拌到乳化完成。

  4、調理板撒少許高筋面粉。

  5、將步驟3置于調理板上,過篩后的低筋面粉分次加入,用手拌勻,搓成每個25g的小球備用。盡量避免面粉出筋,否則面皮硬化之后,無法讓烘烤完成的表面形成漂亮的破酥狀。

  6、扣在面團上方。

  7、手抓住面團底部,讓菠蘿皮蘸面粉。

  8、放在桌面上輕輕繞圓壓開。

  9、菠蘿皮放在手掌上,慢慢將收口收緊。

  10、置于烤盤上,進行最后發(fā)酵40~50分鐘。

  11、面團表面刷上蛋黃液。港式或臺式的菠少面包,習慣在面團表面刷上蛋黃液,日式菠夢面包則習慣在表面蘸砂糖。

  12、放入預熱的烤箱中,以上火200℃、下火200℃,烘烤10~12分鐘。



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