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一、面團(tuán)材料

　　果子面包面團(tuán)550g，蛋液適量，杏仁片少許

二、內(nèi)餡材料

　　鮮奶500g，蛋黃100g，砂糖125g，低筋面粉25g，玉米粉25g，黃油75g

三、分量

　　80g(含餡)×6個(gè)

四、制作步驟

　　1、將基本發(fā)酵好的果子面包面團(tuán)分割成每個(gè)40g，約10個(gè)。

　　2、滾圓后，放在烤盤上蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　3、用手輕拍面團(tuán)，去除多余的空氣。

　　4、面團(tuán)用手拍成直徑10cm的圓形，然后翻面。

　　5、將30g的內(nèi)餡擠在面團(tuán)正中間。

　　6、收緊封口。布丁餡雖然水分很高，但是食材中含有玉米粉，烘烤的過程里水分會(huì)被玉米粉糊化，較不易產(chǎn)生爆餡的問題。

　　7、將面團(tuán)移至烤盤上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵，40~50分鐘。

　　8、面團(tuán)表面加上杏仁片裝飾，刷上蛋液，放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤10~12分鐘。

五、奶油布丁餡制作

　　1、蛋黃和砂糖一同攪拌至顏色變淡。

　　2、玉米粉和低筋面粉先行過篩，再與步驟1混合成為蛋黃糊。

　　3、砂糖和鮮奶一起煮至沸騰。

　　4、將鮮奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊攪拌。

　　5、以文火持續(xù)加熱，讓淀粉糊化。加熱過程中必須持續(xù)地?cái)嚢瑁员苊獾撞拷够?span>

　　6、加入黃油，繼續(xù)攪拌均勻。

　　7、將放涼后的內(nèi)餡放入擠花袋備用。