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一、面團材料

　　高筋面粉260g，奶粉15g，即發(fā)酵母3g，砂糖15g，鹽5g，鮮奶55g，水140g，無鹽黃油15g

二、分量

　　450g帶蓋白吐司×1條

三、制作方法

　　1、將面團分割為每份250g。

　　2、滾圓。面團蓋上保鮮膜后，進行中間發(fā)酵20分鐘。

　　3、用搟面杖輕搟，把多余的空氣排出。

　　4、翻面，底部壓薄。

　　5、面團由上往下折4折，蓋上保鮮膜后，再發(fā)酵15分鐘。

　　6、發(fā)酵好的面團上下?lián){開，輕壓排出空氣。

　　7、翻面，底部壓薄。

　　8、由上往下收，共需折4折。面團底部要粘緊，否則烘烤后底部會裂開。

　　9、一個450g吐司烤模內(nèi)放兩個面團。面團封口朝下，面團與面團、烤模壁間都要留有空隙。

　　10、進行最后發(fā)酵，發(fā)酵時間50~60分鐘。

　　11、發(fā)酵到模型八分滿，蓋上蓋子，放入事先預熱的烤箱，以上火210℃、下火210℃，烘烤約35分鐘。

四、注意事項

　　如果烤色均勻、水分散發(fā)足夠，則表面呈現(xiàn)光滑感，不易有下凹現(xiàn)象。