HAIWEILIGAILIANGJI
一、面團材料
1、丹麥面包面團
法國面包粉300g,高筋面粉200g,奶粉20g,新鮮酵母15g,砂糖60g,鹽10g,雞蛋125g,水175g,老面面團75g,無鹽黃油25g,片狀黃油250g
2、分量
1255g丹麥面包面團1個
二、片狀黃油(裹入油)的處理
1、片狀黃油的形狀并不規(guī)則,先把多余的部分修掉,修補缺口。片狀黃油較適合制作,丹麥面包和可頌面包,但若家中已有現(xiàn)成的黃油。也可利用操面杖拍打后,整形成方形。
2、用搟面杖拍打整形。持續(xù)捶打,為了避免粘黏,搟面杖和片狀黃油上都可以撒粉。
3、先以濕毛巾擦拭桌面,再放上塑料袋。微濕的桌面可使塑料袋不易移動,操作上較為方便。
4、塑料袋上略撒面粉后, 放上片狀黃油。
5、用塑料袋將片狀黃油整形成近似正方形的理想狀態(tài)。
6、利用搟面杖再次敲打整形。
7、先置于冷凍柜,待搟卷前再取出,冷藏回溫。
8、搟卷前再次整形。先藏回溫。使奶油呈現(xiàn)可以被彎曲,但是并不會破裂的狀態(tài)。才可以開始整形。拍打和搟卷的動作可以交替運作。
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