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一、面團(tuán)材料

　　1、中種面團(tuán)

　　高筋面粉185g，水105g，即發(fā)酵母3g

　　2、甜面包主面團(tuán)

　　高筋面粉80g，奶粉10g，鹽4g，即發(fā)酵母1g，水20g，雞蛋15g，砂糖65g，無鹽黃油25g

二、分量

　　約1063g甜面包面團(tuán)1個(gè)

三、做法：

　　1、把中種法的面粉放入鋼盆內(nèi)。

　　2、先加水，再加酵母。

　　3、輕輕攪拌，中種面團(tuán)手揉狀況是最干的，因?yàn)榕浞街兴州^少，要利用長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，讓面團(tuán)可以熟成，讓酵母、面粉和水三者產(chǎn)生作用。

　　4、用手掌和手指的力量將面團(tuán)拌和。將面團(tuán)倒在調(diào)理板上，會(huì)比較好操作，若有干粉出現(xiàn)，只要用力拌勻即可，不要額外加水。

　　5、揉制完成后，蓋上保鮮膜，再進(jìn)行基本發(fā)酵120分鐘。

　　6、基本發(fā)酵后的中種面團(tuán)下壓不回彈，體積變?yōu)?倍大，呈現(xiàn)很柔軟的狀態(tài)。

　　7、先把面粉放在調(diào)理板上，加入奶粉。

　　8、筑成粉墻。

　　9、依序加入糖和鹽。

　　10、加入水。如果不好操作，可以放置在鋼盆內(nèi)揉制。

　　11、再加入蛋。

　　12、稍加混合。

　　13、將中種面團(tuán)分小塊加入。

　　14、最后放上黃油。

　　15、慢慢手揉?？梢纻€(gè)人操作習(xí)慣選擇在鋼盆或是調(diào)理板上制作?？砂阎蟹N面團(tuán)先切成小丁狀，再跟面粉混合，因?yàn)榻佑|面積較大，較易操作。

　　16、將中種面團(tuán)和主面團(tuán)揉和到表面光滑。過程中若是面團(tuán)容易粘黏，用刮板輔助即可。